Contrairement à son cousin français du Beaujolais, réalisé à partir de la macération carbonique (*) de raisins gamay, le vino novello italien peut être élaboré à partir de 60 cépages différents, en suivant la technique de la macération carbonique pour une partie de la récolte, et une vinification traditionnelle pour le reste.

On retrouve donc dans le vino novello les caractéristiques dominantes du Beaujolais (tannins légers, fraîcheur, bouquet, facilité à boire), avec toutefois un panel de cépages beaucoup plus large, qui donne un aperçu intéressant de chacun d’eux tel qu’il sort de la vendange.

Service légèrement frais (15/18°C), en apéritif, sur des antipasti, une pasta, une pizza ou un risotto végétal.

(*) les grappes entières sont enfermées hermétiquement dans une cuve inox avec ajout d’anhydride carbonique. L’absence d’oxygène déclenche un processus de fermentation alcoolique. Cette technique permet d’extraire couleur et arômes, mais pas les tannins.