Faisons connaissance avec le salame cacciatore DOP, ce petit saucisson compagnon des chasseurs depuis … eh bien depuis fort fort longtemps !
A l’origine
Le salame cacciatore existait déjà il y a 20 siècles au temps des Etrusques. Ensuite, l’empire Romain l’a répandu dans toute l’Italie.
Puis le salame cacciatore a constitué le repas typique des chasseurs durant les battues. En effet, a petite taille est idéale pour tenir dans une besace et sa composition suffisamment énergétique pour tenir durant les longues heures de marche.
Sa fabrication demande une grande expérience.
Le salame cacciatore est fabriqué dans le respect de la recette traditionnelle. Cela commence par la sélection rigoureuse des viandes. Les morceaux nobles de porcs italiens sont soigneusement hachés, mélangés et assaisonnés d’épices, sel, poivre et l’ajout traditionnel d’un peu d’ail. Ensuite, viennent l’ensachage, le liage typique en chapelet et l’affinage.
Cette méthode de travail garantit un produit d’excellente qualité, caractérisé par un parfum délicat, un goût doux et un coloris rubis très intense.
Comment reconnaitre un salame cacciatore DOP ?
Après un affinage qui dure au moins 10 jours, le saucisson doit posséder des caractéristiques précises :
- une petite taille, de l’ordre de 200 grammes jusqu’à un maximum de 350 grammes,
- une forme légèrement recourbée,
- une consistance ferme et non élastique.
La reconnaissance par la DOP
Le label DOP protège dans toute l’Europe la qualité et la tradition des Salamini Italiani alla Cacciatora.
Cette prestigieuse reconnaissance communautaire garantit :
- le respect de la recette traditionnelle,
- l’utilisation exclusive de viandes de porc italien de haute qualité,
- le contrôle constant de la production,
- ses caractéristiques particulières tant qualitatives que nutritionnelles.
Grâce au label DOP, vous avez aujourd’hui la garantie de consommer les véritables Salamini Italiani alla Cacciatora.
Comment déguster le salame cacciatore DOP ?
Les tranches se présentent compactes et homogènes. Son coloris est rubis uniforme, avec des grains de gras bien répartis, son goût doux et délicat, jamais acide.
Le salame cacciatore est parfait seul, ou accompagné de fromages au goût peu relevé.
C’est aussi un ingrédient délicieux et savoureux pour certaines recettes, comme les salades :
- à base de laitue, de champignons frais et de chicorée,
- ou avec des lentilles, des tomates, de la roquette et des olives.
Une autre manière originale de le déguster est en association avec des pommes et des graines de grenade.
Chasseurs ou non, tout le monde apprécie ce saucisson à l’heure de l’apéritif !
D’autant plus lorsqu’il est réalisé avec amour et expérience par un salumificio réputé et respectueux de son environnement et du bien-être animal comme Pedrazzoli !
Source : Consortium du Salame Cacciatore DOP
