Reconnaissons que pour Albertengo le panettone c’est du Piémont et pas ailleurs.
Comme disait l’autre, « si voulez une belle italienne rouge et rapide, allez plutôt à Modène [Ferrari] ». Et bien, qui aime le vrai panettone traditionnel, piémontais, connaît ou aurait intérêt à goûter Albertengo.
Vieille famille de gros travailleurs, austères, sans aucune concession sur le produit, les ingrédients, fouinés patiemment là où ils sont le meilleur.
Les écorces d’agrumes viennent de Sicile évidemment, patiemment confites dans le sirop.
Les noisettes, tonda gentile comme il se doit , la fameuse noisette AOC du Piémont, chassée par les plus grands pâtissiers de ce monde.
Le chocolat, le beurre, la farine… Et la souche de levure mère, le cœur, la racine du panettone à naître, veillée comme un nouveau né dans une véritable nursery à l’atmosphère feutrée.
La phase de l’empâtement :
Le mélange des ingrédients dans des pétrins géants :
Le remplissage des moules :
Le glaçage aux amandes et au sucre :
Non, rien n’est laissé au hasard, ici. L’excellence est à ce prix.
Albertengo ne produit ses panettoni qu’en période de Noël et ses colombe que pour Pâques.
Pour retrouver Albertengo le panettone du Piémont, c’est par ici.
Et pour découvrir les colombes, c’est par là !
